COME NASCONO LE BIRRE DI MATTHIAS MÜLLER
L’antica sapienza consente l’integralità della birra, salvaguardando sostanze naturali, vitamine sapori e profumi.
La birra viene conservata cruda permettendo che tutte le sostanze formatesi nel processo di birrifcazione rimangano vive.
Il tempo è il quinto ingrediente necessario per la lavorazione naturale.
Tutte le birre Matthias Müller sono 100% vegane.
BIRRE AD ALTA FERMENTAZIONE
La preparazione della miscela con il metodo antico della decozione a fuoco diretto consente di ottenere sapori e profumi autentici.
L’acqua per questo procedimento proviene dal Parco Nazionale “Foresta Bavarese e delle Bohemia” che si estende fra la Baviera e la Repubblica Ceca e viene utilizzata pura come sorgente dalla fontana, senza alcun trattamento e senza cloro.
Apposite vasche ne rallentano la fermentazione. Essendo aperte permettono l’ espulsione di elementi volatili non desiderati.
Un lievito per l’alta fermentazione principale e un secondo lievito di bassa fermentazione per la rimaturazione in bottiglia. La combinazione di due lieviti diversi consente di creare una Weizen che si pu definire italiana, molto digeribile e molto delicata.
BIRRE A BASSA FERMENTAZIONE
La decozione permette di eliminare le sostanze volatili sgradevoli e consente di infondere sapori secondari piacevoli. La cottura avviene a vapore.
L’acqua per questo procedimento proviene dal fiume Schievanin, che nasce nelle Dolomiti, e viene utilizzata pura (arriva in birrificio attraverso una tubazione dedicata) come sorge dalla fontana, senza alcun trattamento e senza cloro.
Con questo procedimento la birra fermenta in serbatoi cilindroconici verticali.
In questo caso la birra fermenta con un unico ceppo di lievito a bassa fermentazione.
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